Chutný kváskový chlieb v 3 rýchlych krokoch (aj v domácej pekárničke)

Toto je dôkaz, že kváskový chlieb nepečú len bio-blázni, ktorí majú plno času a peňazí.

Upiecť voňavý domáci kváskový chlebík neznamená stráviť celý deň v kuchyni a zvládlo by to aj malé dieťa (ak by ste ho pustili k elektrickej zásuvke a/alebo k rúre).

Áno, kváskový chlieb sa dá upiecť aj v domácej pekárni.

Pečiem ho takto už roky. Avšak vôbec nemusíte mať doma pekáreň na to, aby ste si chlebík jednoducho upiekli. Dokonca si dovolím povedať, že náročnosť je takmer rovnaká, či už doma máte alebo nemáte domácu pekárničku na chlieb.

Teória kváskového chleba na úvod

Na to, aby ste kváskový chlieb upiekli, musíte vlastniť tzv. kvások a musíte si z neho spraviť rozkvas.

Môžete si urobiť ražný kvások, chlieb z neho je veľmi zdravý a ľahko stráviteľný. Ja som dlho piekla z ražného kvásku, no kvôli zistenej intolerancii člena našej rodiny sme museli raž z jedálnička úplne vylúčiť a založila som si namiesto neho špaldový kvások.

Čo je to kvások?

Kvások je múka zmiešaná s vodou (systematicky kvasená pri izbovej teplote v priebehu niekoľkých dní).

Ako vyrobiť kvások (návod pre pokročilých)

Môj súčasný kvások je 100% špaldový a vyrobila som si ho sama. Zmiešala som múku s vodou v pomere 1:1 (napr. 50 ml vody a 50 g múky).

Zmes som nechala v kuchyni v sklenenej nádobe prikrytej kuchynskou fóliou.

Cca. každých 12-24 hodín som kvások preložila do čistej nádoby a pridala vodu a múku, v pomere 1:1:1 (50 g kvásku, 50 ml vody, 50 g múky).

Keď mi kvások príliš bublal, dala som ho na noc do chladničky a na ďalší deň som mu znova pridala vodu a múku.

Kvások sa prikrmuje pridaním vody a múky. Keď je príliš riedky, dáte o trochu viac múky ako vody a naopak. Presnosť tu vôbec nie je dôležitá.

Keď máte priveľa kvásku, nechajte si z neho toľko, koľko potrebujete a prebytočný kvások vyhoďte.

Asi po týždni som sa odvážila zo svojho kvásku prvýkrát upiecť chlieb. Výsledok bol úplne perfektný.

Ako upiecť kváskový chlieb

1. krok: Urobte si rozkvas.
Čas prípravy: 1 minúta

Ako urobiť rozkvas?

Vyberte svoj kvások z chladničky a dajte do misky:

150 g kvásku
150 ml vody – vidličkou ju vymiešajte s kváskom na riedku kašu
150 g múky – múku vymiešajte s riedkou kašou na hustú kašu

Rozkvas nechajte prikrytý stáť v kuchyni niekoľko hodín, kým zdvojnásobí svoj objem.

Môjmu rozkvasu to zvykne trvať cca. 4 hodiny. Pre ražný kvások to môže byť 8-12 hodín.

To, ako rýchlo sa rozkvas nadvihne, závisí od kvásku, ktorý použijete a od teploty v kuchyni, kde kysne. U nás doma je veľmi teplo a špaldový kvások sa dvíha rýchlejšie ako ražný. Po niekoľkých pečeniach sami zistíte, koľko hodín potrebuje váš kvások.

V každom prípade sa z času pri kvásku nestrieľa. Nič sa nestane, keď bude kysnúť hodinu kratšie alebo hodinu dlhšie. Avšak, ak sa vám zdá, že upečený chlebík chutí príliš kyslo, nechajte svoj rozkvas a cesto na chlieb nabudúce kysnúť kratšie.

Ďalším špecifikom špaldového kvásku je to, že kvasením trochu zredne. Preto dávam do rozkvasu viac múky ako vody, aby bol hustejší. Ražný kvások si viac drží svoju konzistenciu.

2. krok: Naplňte domácu pekáreň a zapnite ju.
Čas prípravy: 1 minúta

Keď máte rozkvas dobre nakysnutý, je čas naplniť domácu pekárničku. Poradie, v akom menujem ingrediencie je také, v akom ich dávam do pekárne.

Do pekárne dajte:
2 lyžice oleja (repkový, olivový, slnečnicový alebo akýkoľvek iný)
2 lyžičky soli (18 g)
1 lyžička cukru (9 g)
320 ml vlažnej vody
550 g múky (špaldovej, ražnej, pšeničnej, hladkej, polohrubej, hrubej, celozrnej, bielej, akú máte radi, alebo ich kombináciu, aby bol vždy chlebík iný)
220 g rozkvasu

Pre obmenu môžete pridať aj nejaké bylinky, rascu, semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové), prípadne zvyšnú zemiakovú kašu z obeda (cca. 100 g).

Rozkvas, ktorý ste nepoužili na pečenie, prelejte do čistej nádoby a prikrytý dajte do chladničky. Je to váš kvások, ktorý použijete na ďalšie pečenie.

Aký program použiť pri pečení kváskového chleba v domácej pekárničke?

Máte dve možnosti:

A) Použite akýkoľvek program s miesením cesta a PRED začiatkom pečenia pekáreň vypnite.

Môžete použiť akýkoľvek program s miesením cesta. Naozaj. Ja mám hádam tú najlacnejšiu pekárničku na svete, ktorá okrem miesenia a pečenia toho veľa nevie a chlieb z nej je vynikajúci.

Prečítajte si návod na použitie vašej pekárne, aby ste zistili, ktorý program má najdlhší časový interval medzi prvým a druhým miesením cesta, a vyskúšajte použiť ten. Po druhom miesení pekárničku vypnite.

Raz som dokonca piekla chlieb, ktorý sa miesil iba jedenkrát, na začiatku (nemala som čas čakať na druhé miesenie, niekam som sa ponáhľala). Po upečení som nezbadala žiaden rozdiel v chuti ani v konzistencii chleba.

B) Použite program, ktorý pripraví cesto, no NEMÁ fázu pečenie.

Objavenie programu „Cesto“ na mojej pekárničke mi jednoznačne uľahčilo a urýchlilo celý proces pečenia chleba. Je to program, ktorý cesto vymiesi, nechá vykysnúť, znova vymiesi a nechá tak. Nemá fázu pečenia, takže nemusím čakať pri pekárni, aby som ju stihla včas vypnúť.

Program „Cesto“ bez pečenia v kombinácii s funkciou „Odložený štart“ znamená, že môžete ráno naplniť pekáreň, odísť z domu a poobede, po príchode z práce skontrolovať, či je chlieb dosť vykysnutý a zapnúť pečenie.

Pri plnení pekárne postupujte rovnako, ako je opísané vyššie, no dajte si pozor, aby bol ešte nenakysnutý rozkvas položený hore, na múke, a neplával vo vode. Ak už svoj kvások dobre poznáte, nastavte odložený štart programu „Cesto“ na toľko hodín, koľko vášmu kvásku trvá vykysnúť.

Ako upiecť kváskový chlieb v rúre?

Keď nemáte domácu pekárničku, nevadí:

• cesto na chlieb vymieste ručne alebo v kuchynskom robote (zoznam ingrediencií je v 2. kroku);
• po prvom miesení nechajte cesto hodinu odpočívať;
• cesto premieste a preložte do formy na pečenie chleba;
• nechajte cesto vykysnúť kým zdvojnásobí svoj objem, a potom ho upečte pri 180 stupňoch, cca 50-60 minút.

Ja formu na pečenie chleba nemám, takže zvyknem piecť priamo na plechu alebo v jánskej miske vyloženej papierom na pečenie.

Chlebík z rúry má hrubšiu kôrku a trochu inú štruktúru ako ten, ktorý vyjde z domácej pekárničky. Viac sa podobá na chlieb z obchodu.

3. krok: Vykysnuté cesto dajte upiecť.

Keď je cesto vykysnuté takmer po okraj nádoby na pečenie, dajte ho piecť. Na pekárni zvoľte program Pečenie (pečie chlieb, ale už ho nemiesi).

Ak chlieb pečiete v rúre, pečte pri 180 stupňoch cca. 50-60 minút.

Po dopečení chlieb ihneď vyberte z formy a nechajte vychladnúť aspoň 30 minút pred nakrájaním. Keby ste nechali chlieb v nádobe, zaparil by sa.

Ta-dááá! Hotovo 🙂

Dobrú chuť.

P.S.

Nebojte sa kváskový chlieb vyskúšať. Naozaj je to oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Viem, že môj blog nie je o jedle a pečenie nepatrí medzi moje silné stránky. No vôňa a chuť domáceho chleba je nenahraditeľná a týmto článkom som vám chcela ukázať, že ju doma môžete mať aj vy.

Ak niekto z vašich známych kvások má, určite vám z neho rád podaruje. Ak nie, môžete si ho kúpiť v bio obchode.

Prvé-druhé pečenie zrejme budete chcieť byť doma, aby ste si odpozorovali, ako dlho potrebuje váš rozkvas a chlebík na kysnutie. Potom si jednoducho zariadite čas tak, aby ste včas pekáreň naplnili, vypli a znova zapli, keď bude chlieb pripravený na pečenie.

Celkový čas, ktorý budete musieť fyzicky stráviť v kuchyni a venovať príprave chleba, sa zmestí do piatich minút. Zbytok času kvások a chlieb “pracuje” sám.

Ak sa páči, tak daj páčik 🙂